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新京報訊（記者 王萍）12月6日，根據中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》（簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”），至2020年，我國團餐的市場(chǎng)總規模已達1.5萬(wàn)億元。在國內團餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開(kāi)始打造連鎖化品牌，但市場(chǎng)集中度依然較低。
報告顯示，根據中國飯店協(xié)會(huì )的數據統計，2016年-2020年我國團餐市場(chǎng)規模持續增長(cháng)，市場(chǎng)總規模已從2016年的0.9萬(wàn)億元提升至2020年的1.5萬(wàn)億元，復合增速達13.6%。目前，我國團餐企業(yè)主要分為進(jìn)駐甲方和集體配餐兩種模式。根據中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合億歐智庫調查數據，在團餐百強企業(yè)中，以傳統進(jìn)駐甲方模式運營(yíng)的企業(yè)和新型集體配餐模式運營(yíng)的企業(yè)比例是9：1。傳統進(jìn)駐甲方的運營(yíng)模式還是主流，集體配餐運營(yíng)模式的比例在提升，很多快餐外賣(mài)商家也開(kāi)始加入團餐市場(chǎng)做集體配餐。
報告認為，我國團餐行業(yè)市場(chǎng)集中度較低。根據中國烹飪協(xié)會(huì )數據顯示，2020年我國百強團餐企業(yè)團體膳食收入為1026億元，同比增長(cháng)10.4%，市場(chǎng)份額占比僅為6.7%。根據中國飯店協(xié)會(huì )統計的數據，美國團餐行業(yè)前十強的市場(chǎng)集中度為80%、日本和韓國約為60%?？傮w來(lái)說(shuō)，我國團餐行業(yè)目前的競爭格局是小而分散，未來(lái)隨著(zhù)市場(chǎng)化程度持續提高，團餐行業(yè)市場(chǎng)集中度有望得到提升。
我國團餐行業(yè)雖然目前發(fā)展較好，但是存在一個(gè)費用高、利潤低的問(wèn)題。主要原因是團餐企業(yè)的規模優(yōu)勢尚未形成、差異化不足，同時(shí)很多中小學(xué)及高校、機關(guān)會(huì )控制團餐企業(yè)毛利上限，導致團餐企業(yè)采購成本和人力成本高，利潤很低。
目前在國內團餐行業(yè)，已經(jīng)有部分頭部企業(yè)開(kāi)始打造連鎖化品牌，主要企業(yè)有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來(lái)資本也開(kāi)始涌入團餐市場(chǎng)，目前團餐行業(yè)投融資主要集中在A(yíng)輪、戰略投資等早期階段。連鎖品牌由于相對優(yōu)異的管理和業(yè)務(wù)規模，是最先取得融資的行業(yè)玩家。
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