客戶(hù)的要求層面，首先，團餐客戶(hù)對衛生標準、食材和服務(wù)提出了更高的要求。團餐客戶(hù)對于衛生的重視程度在2016年再次提高，僅是看起來(lái)干凈已經(jīng)不能滿(mǎn)足客戶(hù)的要求，達到國家最高標準成為多數團餐客戶(hù)對于衛生等級的必備要求。同時(shí)，更多企業(yè)愿意選擇食品安全有保障、可追溯、有知名度和美譽(yù)度的品牌產(chǎn)品作食材。此外，超過(guò)50%的客戶(hù)希望團餐企業(yè)可以提供智能化的綜合性用餐解決方案，也有部分企業(yè)希望能夠根據差異化需求提供更多增值服務(wù)?？梢?jiàn)，團餐客戶(hù)對團餐供應商的服務(wù)能力要求呈現出多元化和全方位的趨勢。特別在后端服務(wù)環(huán)節，客戶(hù)希望團餐企業(yè)建立起完善的應急措施，在出現食安問(wèn)題時(shí)團餐企業(yè)第一時(shí)間出面解決，保障團餐消費者的切身利益?！　?/p>

其次，目前中國的團餐消費者主要集中在一二線(xiàn)城市，以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，這類(lèi)人群對團餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素，體現出團餐消費者在餐標、健康、消費場(chǎng)景、服務(wù)方面的升級需求。報告顯示，2016年一線(xiàn)城市約50%的團餐消費者餐標為25～34元，27%的團餐消費者餐標為15～24元，餐標整體高于二三線(xiàn)城市。同時(shí)，一線(xiàn)城市的團餐消費者對團餐的健康度、營(yíng)養價(jià)值、養生需求在2016年呈爆發(fā)式增長(cháng)，這就要求團餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換等環(huán)節滿(mǎn)足更多的健康需求。而對比政府機關(guān)、企事業(yè)的食堂，以及大中小學(xué)食堂、鐵路或者航空等傳統團餐消費場(chǎng)景，會(huì )議、賽事、商務(wù)場(chǎng)合等更為豐富的消費場(chǎng)景在2016年也不斷涌現，不同場(chǎng)景下消費者對于團餐的需求也更為精細化、個(gè)性化和多元化。此外，從對團餐消費者的調研看到，服務(wù)成為品牌知名度外消費者對團餐企業(yè)第二看重的因素，高達65%的團餐消費者十分重視服務(wù)的優(yōu)劣，服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響再一次與團餐企業(yè)的續約。這就要求團餐企業(yè)在充分了解消費者需求的基礎上，提供一整套綜合性的服務(wù)解決方案。再次，從團餐企業(yè)的角度來(lái)看，2016年團餐企業(yè)在供應和需求兩端面臨更加多變的競爭格局，這就要求其在供應鏈、運營(yíng)模式、服務(wù)體系上做出更多的創(chuàng )新，在人才培養和招募上展現更強的實(shí)力?！　?/p>

在企業(yè)的運營(yíng)層面，當下團餐企業(yè)需要在運營(yíng)模式、營(yíng)銷(xiāo)模式、服務(wù)模式、商業(yè)模式四個(gè)方面不斷創(chuàng )新，從后臺走向前臺，以更好地適應客戶(hù)和消費者的需求變化。

在運營(yíng)模式創(chuàng )新方面，團餐客戶(hù)需求的不斷升級刺激了團餐企業(yè)加緊創(chuàng )新運營(yíng)模式。2016年從團餐場(chǎng)地的裝修和布置、現場(chǎng)的服務(wù)方式，到團餐的支付結算，團餐正在走向多元化、精細化、復合化，并且與社會(huì )化餐飲的差距越來(lái)越小，為團餐用戶(hù)在產(chǎn)品、服務(wù)、售后等方面帶來(lái)了更良好的體驗?！　?/p>

在營(yíng)銷(xiāo)模式創(chuàng )新方面，當所有行業(yè)都已進(jìn)入全面互聯(lián)網(wǎng)化、新媒體化時(shí)代，團餐也需要順勢而為。面對團餐用戶(hù)人群的年輕化，符合這些群體特性的營(yíng)銷(xiāo)模式才能吸引他們的關(guān)注。因此，團餐行業(yè)正淘汰傳統營(yíng)銷(xiāo)模式，逐漸轉向全渠道、全網(wǎng)絡(luò )的傳播。團餐企業(yè)通過(guò)微信訂閱號、服務(wù)號和微博等渠道，輸出企業(yè)的價(jià)值觀(guān)、產(chǎn)品信息，加快對消費者需求的反饋速度，增加線(xiàn)上服務(wù)也完善線(xiàn)下服務(wù)，這些做法讓老客戶(hù)更具黏性，也獲得了新客戶(hù)的增長(cháng)?！　?/p>

在服務(wù)模式創(chuàng )新方面，一批新崛起的團餐企業(yè)正在運用數字化的專(zhuān)業(yè)技能使傳統員工餐和福利管理變得更加智能和自動(dòng)化。團餐企業(yè)也正在整合海量?jì)?yōu)質(zhì)的社會(huì )化商戶(hù)資源，憑借豐富的供應鏈資源，通過(guò)外賣(mài)和到店服務(wù)模式，為企業(yè)客戶(hù)提供多樣性的員工就餐服務(wù)，全面提升著(zhù)企業(yè)員工的就餐體驗?！　?/p>

在商業(yè)模式創(chuàng )新方面，團餐業(yè)已由內部競標、招標轉向市場(chǎng)化運營(yíng)，競爭更加公開(kāi)透明。同時(shí)，團餐業(yè)從部分收費轉向服務(wù)增值模式，從單一出售團餐獲得流水傭金等收入到擴充服務(wù)品類(lèi)，提供就餐解決方案的項目收費，不斷拓展團餐產(chǎn)品類(lèi)型和覆蓋領(lǐng)域。

致力于團體餐配送的上海滬恩膳餐飲管理有限公司，將會(huì )順應時(shí)代的發(fā)展，更新改革現有的團體餐模式，給客戶(hù)帶來(lái)更好的服務(wù)！